Mas para explicar o espresso com "S" vem da raiz do verbo italiano, que quer dizer espremido, sob pressão. Logo, faz sentido batizar o café feito com o pó compactado e submetido à alta pressão de café espresso.
E como, o café fica pronto em 20 segundos, 25 no máximo , é rápido e, por isso, também é expresso.
Assim, as duas formas estão corretas, mas para representar características diferentes; pois, o café espresso é feito de forma expressa.
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